البرياني العراقي

من منا لا يحب البرياني؟؟؟
نعم الكل يحبوها والبعض يعشقوهه
ولهذا جبتلكم الوصفة وياريت تعجبكم
المقادير
2 كوب رز بسمتي حبة طويلة (او اي نوعية تفضلونها)
دجاجة مسلوقة ومفلسة او صدور دجاج مسلوق ومفلس ومضاف الى ماء السلق ورقة غار ،هيل ، فلفل اسود
(او لحم مفروم ) حسب الرغبة ملح حسب الرغبة بهار (ملعقة طعام فلفل اسود ،ملعقة كوب هيل مطحون ،ملعقة شاي قرنفل مطحون،ملعقة طعام كمون ،وملعقة كوب اوشاي قرفة (دارسين) وملعقة كوب نومي بصرة مطحون(ليمون يابس ).
ملعقة شاي شطة(تاباسكو) او اي نوع اخرنصف كوب فطر مقطع يشوح بملعقة كبيرة زبدة
3 بطاطا كبيرة ا كوب لبن (زبادي )
لوز مقلى بالزبدة كشمش حسب الرغبة ملعقة شاي زعفران منقوعة بنصف فنجان قهوة ماء دافيء شعرية.
طريقة التحضير
ينقع الرز بالماء لمدة ساعة تغسل البطاطس ثم تقشر و تقطع الى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة على النار ترفع من الدهن بعد ان تحمرعلى ورق ماص للدهون نشوح الفطر المقطع بالزبدة في قدر حجمه متوسط على النار ومن ثم نرفعه من النار ونضيف له البطاطا المقلية ونضيف ايضا له الدجاج المسلوق والمفلس والبهارات جميعها وكوب اللبن وتخلط معا وتوضع جانبا لكي يمتزج الخليط .
نعمل الرز بالطريقة الاعتيادية نضع ملعقتين كبيرة زبدة في قدر الرز على النار المتوسطة والى ان تسيح الزبدة نضع الشعرية والقليل من الهيل والى ان يصبح لونها ذهبيا نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ونضيف لهما الملح ويقلبون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الماء المغلي الى ان يغمر به ويكون ارتفاع الماء عن الارزبمقدار سلامية واحدة ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا وبعد ان ينشف قليلا نعمل حفرة في وسط الرز ونضيف الخلطة كلها ونضع فوقها الزعفران المذوب والمكسرات (اللوز والكشمش) اختياري ونضع فوقها(الحشوة) ملعقة كوب زبدة او سمنة ويغطى بورق السيليفان (ورق القصدير )ويغطى القدر ويبقى على نار هادئة جدا الى ان ينضج الرزتطفا النار ويبقى على الحرارة ومن ثم يفتح القدر والرائحة خيالية وتقلب الخلطة مع الرز و من ثم توضع في صينية مستديرة او اناء شكله مثل الزورق ويقدم مع اللبن(ماستاو) البارد والمخللات

يسلمووووووووووووووووأختي حواء
أن شاء الله اسوي البرياني

الله يعطيك العافيه

» الشيخ محشي العراقي
» طريقة عمل الكاهي العراقي في البيت
» اصدار - شعبانيات - الرادود العراقي - رعد الحركَاني 1431 هـ